Assinatura RSS

Arquivo da categoria: Prato principal

Bobó de Camarão!!!

Ingredientes:

  • 02 Kgs de Camarão médio com casca;
  • 01 Kg de Mandioca, descascada e cortada em pedaços;
  • 03 dentes de alho picado;
  • 05 Colheres de sopa de Azeite
  • 01 cebola picada;
  • 04 tomates maduros (sem pele) picados;
  • 01 Xícara da água (Fervida com a casca do camarão);
  • 01 Garrafa de leite de coco (200 ml);
  • 1/2 Xícara de coentro bem picado, reserve também alguns galho;
  • 01 Colher de chá de Açafrão;
  • Sal e Pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

Descasque o camarão, lave bem o camarão e a casca. Deixe o camarão na geladeira com alguns galhos de coentro (não coloque sal, nem limão). Coloque o Aipim numa panela de pressão, cubra com água e adicione as cascas de camarão (bem lavadas), depois que apitar, abaixe o fogo e deixe na pressão por 15 a 20 minutos. Deixe sair toda pressão, abra a panela e escorra a água. Bata no liquidificado ou processador a mandioca junto com a água da casca do camarão.

Numa frigideira grande (ou panela) coloque duas colheres de azeite de azeite e refogue por uns 3/4 minutos o camarão, enquanto refoga vc tempera o camarão com sal e pimenta do reino (nunca tempere o camarão com sal antes, pois o sal desidrata o camarão). Reserve.

Numa panela grande refogue no azeite a cebola, o alho, o tomate e metade do coentro. Junte a mandioca processada, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente o leite de coco, e o açafrão, aumente o fogo e mexa bem. Coloque o camarão refogado, acrescente o restante do coentro, mexa mais um pouco. Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário. Se achar muito grosso coloque um pouco mais de água da casca do camarão.

Coloque numa travessa e sirva com arroz branco. Se tiver panela de barro em casa, prefira sempre fazer nela, pois mantém muito mais tempo quente.

Bobó de Camarão

 

Anúncios

Bacalhau ao Forno e Batatas ao Murro

Ingredientes para o Bacalhau:

  • 02 Postas de Bacalhau
  • 03 dentes de alho picado
  • 50 ml de Azeite
  • 01 folha de louro
  • Tomilho fresco a gosto
  • 01 colheres de café bem cheia de Colorau
  • Pimenta do reino a gosto
  • Salsa picada a gosto
  • Azeitonas Pretas a gosto

P.S – Se for fazer mais postas vá aumentando os ingredientes propocionalmente. mas cuidado com o colorau.

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau em água gelada por 48 horas na geladeira trocando a água duas a três vezes ao dia.

Ferva água numa panela, quando a água ferver coloque as postas de bacalhau tampe a panela, apague o fogo e deixe por 08 minutos. Retire,com cuidado e jogue água fria para interromper o cozimento.

Faça uma mistura com o azeite, o tomilho, o alho picado, o louro e colorau. Espalhe por cima das postas de bacalhau e leve ao forno alto, na parte de cima, apenas para dourar as postas. Retire e espalhe o Alecrim por cima.

Ingredientes para a Batata ao Murro:

  • Batatas pequenas (quantidade de sua preferêrencia)
  • 50 ml de azeite
  • 06 dentes de alho picados
  • 01 colher de café bem cheia de colorau
  • Alecrim a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo das batatas:

Lave bem as batatas e cozinhe com as casca até ficarem ao dente (não cozinhe demais), depois de cozidas escorra em água fria para interromper o cozimento. Dê um ligeiro e leve murro de maneira que elas apenas abram.

Numa frigideira grande, coloque o azeite e refogue o alho picado. Junte o colorau e mexa bem para dilui-lo no azeite, coloque as batatas misturando bem, mas com cuidado para não desmancha-las. Tempere com sal e pimenta do reino. Prove e corrija o sal. Deixe até ficarem douradas sempre mexendo com cuidado para que o tempero se espalhe por toda batata.

Bacalhau ao Murro

Rigatoni a La Klayn

Essa é uma receita que aprendi com minha grande amiga Michelle Klayn, que também faz uma Truffas que são as melhores do mundo.

Ingredientes:

  • 500g de Massa Rigatone (Eu uso a Piraque com Ovos)
  • 300g de Muzzarela
  • 300g de Presunto
  • 01 lata de Molho de Tomate
  • 02 Colheres de sopa de Azeite
  • 01 Cebola Pequena Picada
  • 03 Dentes de Alho Picados
  • Sal, Salsinha e tomilho a gosto
  • Queijo Parmesão para salpicar.

Podo de preparo:

Primeiro prepare o molho. Numa panela refogue no azeite a cebola e o alho sem deixar dourar, acrescente o molho de tomate, o sal, a salsinha, o tomilho e prove o sal. Se estiver muito grosso coloque um pouco de água. Reserve o molho.

Cozinhe a massa na água fervente com sal e azeite por menos uns 2/3 minutos do recomendado na embalagem. A massa deve estar bem “al dente”. Escorra na água fria, mas com muito cuidado para não rasgar a massa.

Arrume em pé os rigatones (como na foto abaixo) e reserve.

IMG_6399

Numa tábua coloque uma fatia de Muzzarela, uma de presento em cima e outra de muzzarela sobre a de presunto e corte em tira finas (como na foto a baixo)

IMG_6400

Corte da altura dos rigatonis e recheie um a um. É bem fácil!!

IMG_6403

Cubra com o molho de tomate reservado, salpique queijo parmesão e leve ao forno para gratinar. Prontinho é só servir!!!

IMG_6413

IMG_6428

 

 

Filé de Cherne a Belle Meuniere e Jardineira de Legumes

Ingredientes:

  • 04 Filés de Cherne
  • 200 g de Manteiga
  • 02 Limões Sicilianos
  • 200 ml de Óleo
  • Salsinha picada
  • 01 Vidro de Alcaparras
  • 01 Vidro de Champion
  • 100 g de Farinha de Trigo
  • 50 g de Cenoura
  • 50g de Nabo
  • 01 Maço de Brócolis
  • 50 g de Vagem
  • 50 g Mandioquinha
  • Sal a e pimenta do Reino a gosto
  • 04 colheres de azeite

Modo de Preparo

Descasque os legumes e corte no sentido longitudinal e cozinhe todos eles separadamente ou cozinhe no vapor. Coloque manteiga em uma frigideira, espere derreter e junte os legumes. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve

Seque os filés em um pano de prato passe na farinha, e tire o excesso. Em uma frigideira, coloque manteiga com um pouco de óleo e frite os filés. Tempere com sal.

Em uma outra frigideira, coloque manteiga para derreter junto com o azeite, junte as alcaparras e os champions e depois regue os filés já prontos. Tire a casca do limão siciliano, corte em rodelas e pressione um lado na salsinha picada. Coloque uma rodela em cima de cada filé.

Sirva com os legumes!!!

Cherne

Legumes

Creme de Alho Poró

Esse creme de alho poró é uma delícia de verdade!!!

Ingredientes:

  • 01 Talo de Alho Poró
  • 01 colher de Sopa de azeite
  • 01 Pote de Creme Cheese (150 g)
  • 01 Tablete de Caldo de Galinha
  • 150 ml de água
  • 02 Colheres de sopa bem cheias de Cebolinha picada
  • 01 Colher de sopa de Farinha de Trigo
  • Nós moscada a gosto (Eu ralo na hora)

Modo de Preparo:

Em uma panela ou frigideira funda refogue o alho poró no azeite em fogo brando para não dourar, apenas murchar o alho poró. Quando estiver no ponto acrescente o caldo galinha dissolvido em metade da água. Deixe reduzir um pouco, e junte a cebolinha, a nós moscada e o creme cheese. Mexa bem até ficar uma mistura homogênea.  Acrescente a farinha de trigo dissolvida no restante da água, mexendo sempre até engrossar.

Pronto agora é só saborear. Pode ser servido com frango, carnes, peixe. Pode temperar uma salada, ou mesmo servir de molho para uma bela massa de Penne, por exemplo!!!

 

IMG_6169

 

Creme de Alho Poró

Bacalhau Ao Molho Branco do Cheff Carlos Simões

Uma receita muito saborosa para o Natal!!!

Ingredientes para o Molho Branco:

  • 01 maço de cebolinha finamente picada
  • 06 colheres de sopa de azeite
  • 06 dentes de alho amassado
  • 01 vidro de aspargos
  • 01 lata de ervilha
  • 01 maço pequeno de hortelã picado grosseiramente
  • 01 lata de creme de leite
  • 250ml de caldo de legumes
  • 01 pote (250g) de queijo cottage
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Tomilho fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo do Molho Branco:

Esquente o azeite em uma frigideira, refogue a cebolinha e o alho.

Fatie os aspargos e acrescente ao refogado com uma pitada de sal e pimenta do reino. Junte dois dedos de água quente e mexa constantemente para não grudar.

Adicione as ervilhas, as folhas de hortelã, o tomilho, o creme de leite e as raspas de limão, mexendo sempre em fogo médio. Esmague tudo grosseiramente; prove e retifique o sal, se necessário.

Cubra com o caldo de legumes e deixe ferver. Após levantar fervura, adicione o queijo cottage. A mistura deve ficar mole e cremosa.

Ingredientes para o Bacalhau:

  • 01 kg de Bacalhau Codinho
  • 04 Batatas Cortada em Rodelas com 0,5 cm de espessura.
  • Azeite Extra Virgem
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo do Bacalhau:

Cubrir o bacalhau com água e levar a geladeira por 48 horas trocando a água pelo menos 04 vezes (para dessalga-lo)

Levar ao fogo para ferver uma panela com água (Suficiente para cobrir o bacalhau). Quando ferver a água, coloque as postas de bacalhau, apague o fogo e tampe a panela. Deixe tampada por 12 minutos. Escorra( mas guarde a água do bacalhau para cozinhar as batatas) e jogue água fria para interromper o cozimento do bacalhau. Separe o bacalhau em lascas (Não é para desfiar). Reserve

Cozinhe as batatas na água do bacalhau até ficarem ao dentes, quase cruas mesmo (Não deixe mole demais, pois irá se desfazer).

Montagem do Balhacau ao Molho Branco:

Unte azeite no fundo de um refratário, faça uma camada com as batatas, espalhe por cima o bacalhau em lascas e por cima dele o molho branco. Leve ao forno bem quente para gratinar. Sirva acompanhado de um arroz branco!!

IMG_5827

IMG_5811

Frango Xadrez do Chef

Ingredientes:

  • 500 g de Filé de Peito cortado em cubos de 2 cm
  • 01 Cebola média cortada em pétalas pequenas
  • 03 Dentes de alho picado
  • 01 Pimentão vermelho pequeno cortado em pedaços de 2cm
  • 01 Pimentão amarelo pequeno cortado em pedaços de 2cm
  • 01 pimentão verde pequeno cortado em pedaços de 2cm
  • 01 Xícara de chá de abacaxi cortado em cubos de 2 cm (Opcional, mas fica uma delícia)
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo integral (ou a normal)
  • 02 colheres de sopa de molho shoyo (molho de soja)
  • 02 colheres de sopa de óleo de gergilim
  • 1/2 xícara de chá água
  • 1 Xícara de chá de cheiro verde picado
  • Suco de 01 limão siciliano (ou o taiti)
  • 01 Pimenta dedo de moça sem as sementes
  • 01 Xícara de chá de castanha de caju (ou amendoim sem casca)
  • 03 colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta do reino e tomilho a gosto

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal, pimenta do reino o suco de limão. Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Reserve.

Numa panela grande e grossa coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até que a cebola amoleça sem dourar. Acrescente o frango mexa bem e deixe fritar uns 2 minutos sem mexer. Mexa um pouco e deixe mais um ou dois minutos. Acrescente os pimentões e mexa devagar, só  para espalhar. Coloque os pedaços de abacaxi e volte a mexer devagar. Acrescente a soja e o óleo de gergelim e misture bem. Coloque a água sempre msiturando. Deixe reduzir um pouco (engrossar) e acrescente a pimenta dedo de moça. o tomilho e o cheiro verde. Misture!! Quando estiver pronto coloque a castanha de caju e pronto!!!