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Arquivo do autor:Chef Carlos Simoes

QUADRADINHO DE TAPIOCA

Quadradinho de Tapioca

Ingredientes:

  • 250 g de tapioca granulada;
  • 250 g de queijo de coalho (de boa qualidade) ralado no ralo grosso;
  • 500 ml de leite bem quente;
  • 01 pitada de sal (prove o queijo coalho antes de colocar sal);
  • 1 pitada de pimenta branca;
  • Orégano a gosto.

Modo de preparo:

Misture o queijo de coalho ralado e a tapioca, orégano, o sal (se necessário) e a pimenta branca. Aos poucos, junte o leite bem quente, mexendo sempre, e com força, para não formar caroços até a mistura começar a endurecer. Depois, despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico (isso irá facilitar na hora de retirar da fôrma) e a cubra também com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 04 horas. A massa vai ficar firme como um queijo, Corte a massa em quadrados pequenos e frite-os em óleo quente até dourar (Da mesma forma que frita batata frita).

Sirva com uma geleia de pimenta de sua preferência.

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TORTINHA DA MAMÃE

Tortinha da mamãe

Ingredientes:

Massa:

 

  • 02 gemas;
  • 01 e ½ de  xícaras de chá de farinha de trigo;
  • ½ xícara de manteiga;
  • 04 colheres de sopa de açúcar;
  • 01 pitada de sal;
  • 01 colher de sopa de água;
  • Margarina para as untar forminhas.

Creme para o recheio:

  • 01 Lata de Leite Condensado;
  • 01 Lata de Leite (a mesma lata do leite condensado);
  • 03 Gemas;
  • 01 Colher de Sopa de Maizena;
  • 01 Colher de café de essência de Baunilha.

Modo de Preparo:

Massa – Em uma tigela misture com a mão a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal até obter uma farofa. Faça um buraco no meio e acrescente a água, as gemas e misture com um garfo. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada e amasse ligeiramente. Abra a massa com um rolo e forre forminhas individuais untada (forre o mais fino que puder), fure a massa com um garfo para não crescer. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200 graus até dourar.

Creme – Leve uma panela ao fogo baixo com todos os ingredientes do creme e mexa sempre até levantar fervura por completo. Espere esfriar e recheie as tortinhas.

Desenforma as tortinhas, despeje um pouco de creme em cima e depois um pouco de geleia da sua preferência. Leve a geladeira por 1 hora antes de servir. Se preferir coloque um pouco de chantili por cima.

Sugestões de Recheio:  Creme / Geleia de sua preferência / Nutella

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GELEIA DE MORANGO

Geleia de Morango

Ingredientes:

  • 04 Caixinhas de Morango;
  • 01 Xícaras de açúcar;
  • 4 Sementes de cardamono (Opcional, porém é um toque muito especial);

Modo de Preparo:

Lave bem os morangos e corte a parte da folha. Corte os morangos em pequenos pedaços e leve na panela junto com o açúcar e as sementes de cardamono (abra a semente e utilize só a parte de dentro) e leve ao fogo alto até ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, mexendo sempre para não grudar na panela. Quando os morangos se desmancharem, já deve estar bom. Para saber se está no ponto, coloque um pouco de geleia num prato e separe com o dedo, se permanecer separada, está no ponto certo. Esterilize alguns vidros e depois de fria, disponha nos vidros e conserve na geladeira.

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PANQUECA AMERICANA

Panqueca Americana

Ingredientes:

  • 01 Xícara de Farinha de trigo;
  • 01 Ovo;
  • 1/2 Xícara de Leite;
  • 02 Colheres de sopa de açúcar;
  • 02 Colheres de chá de fermento em pó;
  • 01 Colher de chá rasa de óleo;
  • 1/2 Colher de chá de sal;
  • 01 colher de chá de essência de baunilha.

Modo de Preparo:

Numa tigela misture com um fouet o leite e o ovo, acrescente aos poucos a farinha, sempre mexendo, adicione o açúcar, o sal, o fermento, o óleo e a baunilha. Mexa bem até ficar bem homogêneo.

Passe um guardanapo de papel umedecido com um fio de óleo numa frigideira anti-aderente, aqueça a frigideira e coloque 2 colheres de sopa da massa. Não mexa, nem espalhe a massa, ela mesmo toma a forma arredondado, e fica concentrada no meio da frigideira. Quando começar a formar bolhas na superfície, vire a panqueca e espere o outro lado dourar também.

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BOMBOCADO DE FUBÁ COM COCO

Bombocado de Fubá com Coco

Ingredientes:

  • 01 Lata de leite condensado;
  • 04 Ovos ;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 250 ml de Leite integral;
  • 01 Colher de sopa de manteiga;
  • 03 Colheres de Sopa de fubá;
  • 03 Colheres de Sopa de farinha de trigo;
  • 100 grs de coco ralado no ralo grosso (ou em flocos);
  • 01 colher de sopa de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata bem no liquidificador, o leite condensado, os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga. Acrescente no liquidificador a farinha de trigo e o fubá, e bata mais um pouco (só até ficar homogêneo). Numa tigela coloque o coco ralado e o fermento em pó, e acrescente a mistura do liquidificador. Mexa até todos os ingredientes estarem incorporados.

Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo (ou forminhas de empadas também untadas e enfarinhadas), e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 40 minutos. Use o teste do palito, se preciso. Espere esfriar um pouco para desinformar.

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RATATOUILLE

Ratatouille

Ingredientes:

  • 01 Berinjela cortada em rodelas;
  • 01 Abobrinha cortada em rodelas;
  • 01 Cebola roxa cortada em rodelas;
  • Queijo Minas ou mussarela cortada em fatias de 2 cm;
  • 01 Pimentão vermelho cortado em rodelas;
  • 01 Pimentão amarelo cortado em rodelas;
  • 01 Tomate cortado em rodelas;
  • Azeite;
  • 01 colher de sopa de alho picado
  • Sal e pimenta do reino e curry a gosto;
  • Cheiro verde picado;
  • Tomilho fresco;
  • Manjericão;

Modo de Preparo:

Coloque as berinjelas em uma tigela, esfregue bastante sal e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo estrema as fatias de berinjelas para retirar toda água.

Em um refratário arrume uma camada com 01 fatia de berinjela, 01 de abobrinha, 01 de cebola, 01 de queijo, 01 de pimentão vermelho, 01 de amarelo e 01 de tomate. Repita essas camadas até acabarem.

Em uma tigela pequena, faça um molho com o azeite, sal, pimenta do reino, curry, tomilho, cheiro verde, manjericão e o alho picado. Espalhe esse molho sobre o ratatouille e leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 20 minutos.

Sugestão de acompanhamento: Um filé de frango grelhado, um medalhão de filé mignom, ou mesmo só o Ratatouille.

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CANJA PERFEITA

Canja Perfeita

Ingredientes:

  • 01 kg de Peito de frango desfiado;
  • 01 cebola grande picada;
  • 02 talos de Aipo cortados em cubinhos (Salsão);
  • 1,5 lt de água quente;
  • 01 Batata grande cortada em cubinhos;
  • 01 Cenoura grande ralada;
  • 02 Tomates sem pele e sem semente picados;
  • 01 Xícara de arroz cru lavado (Eu prefiro o parbolizado);
  • Sal e pimenta do reino a gosto;
  • Noz moscada a gosto;
  • Salsinha picada a gosto;
  • Azeite (Quanto baste);
  • Suco de um limão pequeno;
  • Curry.

Modo de Preparo:

Corte o frango em pedaços pequenos e em uma tigela tempere com sal, pimenta do reino, curry e suco de limão.

Em uma panela, coloque azeite, e refogue por uns 3 minutos em fogo baixo, a cebola e o aipo até ficarem translúcidos, sem deixar dourar. Acrescente o frango e refogue até dourar o frango. Cubra com a água, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos, ou até que o frango esteja cozido.

Retire do fogo, reserve o caldo e desfie o frango (Uma boa dica para desfiar frango é usar uma batedeira. Coloque e ligue a batedeira e em um minuto já está desfiado). Na mesma panela, coloque a batata, a cenoura, o sal, a pimenta, a noz moscada e o caldo reservado. Deixe cozinhar por uns 10 minutos com a panela parcialmente tampada, até que as batatas esteja cozidas.

Acrescento o arroz já lavado, o tomate e deixe por uns 15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido. Acrescente o frango desfiado e misture bem. Se achar muito grosso, acrescente um pouco de água fervente. Espalhe o cheiro verde picado e sirva com torradas.

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